純物質(zhì)在一定外壓下，當(dāng)加熱到某一溫度時(shí)，其飽和蒸汽壓等于外界壓力，此時(shí)液體就會(huì)沸騰，此溫度稱費(fèi)點(diǎn)，在外壓一定時(shí)，純化合物的沸點(diǎn)是個(gè)定值。

    將一定量的油品放入儀器中進(jìn)行蒸餾，經(jīng)過加熱、氣化、冷凝等過程，油品中低沸點(diǎn)組分易蒸發(fā)出來(lái)，隨著蒸餾溫度的不斷提高，較多的高沸點(diǎn)組分也相繼蒸出。蒸餾時(shí)流出*滴冷凝液時(shí)的氣相溫度叫作初餾點(diǎn)，餾出物的體積依次達(dá)到10%、20%、30%……90%時(shí)的氣相溫度分別稱為10%點(diǎn)（10%餾出溫度）、30%點(diǎn)……90%點(diǎn)，蒸餾到zui后到達(dá)到的氣體的zui高溫度叫干點(diǎn)（或終餾點(diǎn)）。從初餾點(diǎn)到干點(diǎn)（或終餾點(diǎn)）這一溫度范圍稱為餾程,在此溫度范圍內(nèi)蒸餾出的部分叫餾分。餾分與餾程或者蒸餾溫度與餾出量之間的關(guān)系叫原油或油品的餾分組成。

   在生產(chǎn)和科研中常用的餾程測(cè)定方法有實(shí)沸點(diǎn)蒸餾與恩氏蒸餾，它們不同的是：前者蒸餾設(shè)備精密，餾出時(shí)的氣相溫度較接近餾出物的沸點(diǎn)，溫度與餾出的重量百分?jǐn)?shù)呈對(duì)應(yīng)關(guān)系；而后者蒸餾設(shè)備較簡(jiǎn)便，蒸餾方法簡(jiǎn)單，餾程數(shù)據(jù)易得到，單餾程并不能代表油品的真實(shí)沸點(diǎn)范圍。所以，實(shí)沸點(diǎn)蒸餾適用于原油評(píng)價(jià)及制定產(chǎn)品的切割方案，恩氏蒸餾餾程常用于生產(chǎn)控制、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及工藝計(jì)算，例如餾程是汽油、噴氣燃料、柴油、燈用煤油、溶劑油的重要質(zhì)量制表。

特性因數(shù)K（原油特性因數(shù)是根據(jù)相對(duì)密度和沸點(diǎn)組合成的復(fù)合常數(shù)，常用來(lái)判斷原油的化學(xué)組成。各類烴的特性因數(shù)不同，烷烴zui高，環(huán)烴 次之，芳烴zui低。）對(duì)原油的分類、確定原油加工方案等是十分有用的。